Noda Asap di Simposium Anggur & Anggur Terpadu – Sebuah ‘Daftar’ ahli anggur dari bidang penelitian, hukum, dan asuransi menawarkan saran terbaik mereka kepada petani dan penjual anggur selama Simposium Anggur Unified Wine minggu lalu di Sacramento.
Panel tersebut membahas masalah mendesak dengan dampak bisnis yang parah bagi petani yang, menurut perkiraan seorang ahli, kehilangan $3,7 miliar dari kebakaran tahun 2020 saja. hari88
USDA sejak itu mendanai $7,65 juta pada tahun 2021 dalam bentuk hibah kepada peneliti universitas di California, Oregon dan Washington untuk mengeksplorasi solusi.
Panelis mendiskusikan apa yang harus dilakukan di kebun anggur dan bagaimana tidak kehilangan baju di sisi bisnis. Presiden CAWG John Aguirre menjadi moderator panel, dalam sesi terakhirnya sebelum pensiun (setelah memimpin organisasi petani selama 12 tahun).
Penanam Mendocino diselamatkan oleh Program Ganti Rugi Badai Kebakaran
Penanam Mendocino Mike Boer dari Ukiah memberikan laporan langsung tentang apa yang bisa salah ketika asap dari kebakaran Kompleks Mendocino 2018 membanjiri kebun anggur yang ia sewa secara lokal. Dengan akunnya sendiri, dia tidak siap.
“Menjadi jelas bahwa semakin dekat Anda dengan api, semakin besar masalah Anda,” katanya. Setelah panen dan pengiriman anggur, pengujian independen pembeli menemukan bahwa anggur tersebut tercemar. “Karena saya memiliki asuransi tanaman, hal yang cerdas untuk dilakukan adalah membuka klaim,” katanya.
“Tetapi jika Anda tidak memetik buah anggur Anda, akan ada pengurangan dari pembayaran asuransi tanaman Anda.”
Dia memutuskan untuk melakukan sedikit fermentasi, dan ketika anggur terasa enak baginya, dia mulai membuat anggur curah. Tapi rasa musim semi berikutnya muncul.
“Secara keseluruhan, saya harus mengatakan bahwa pilihan saya untuk membuat anggur dan tidak mengajukan klaim asuransi adalah tolol,” katanya. Untungnya, katanya, dia diselamatkan oleh Wildfire Hurricane Indemnity Program (WHIP+). “Saya mendapat $ 125.000 [pembayaran maksimum yang diizinkan] untuk membuat saya utuh dan menutupi saya karena menjadi idiot,” katanya.
Dia juga mengutip kasus tetangganya, yang memilih untuk mengirim anggur ke penyulingan, tetapi tetangga itu akhirnya harus membayar biaya pengiriman yang mahal, yang tidak ditanggung oleh asuransi.
Akhirnya, Boer menemukan bahwa, “pengenceran adalah solusi,” dalam kasusnya dan mampu menutup sebagian dari kerugiannya.
Para peneliti akan membutuhkan “bertahun-tahun untuk mengetahui hal ini”
Peneliti noda asap terkemuka California, Anita Oberholster, Ph.D., UC Davis, saat ini satu-satunya spesialis ekstensi kooperatif di negara bagian dalam enologi, mempresentasikan temuan terbaru dari tim peneliti yang didanai USDA tentang apa yang telah dipelajari dari serangkaian eksperimen. Dibombardir pada tahun 2020 oleh para petani yang ingin tahu apa yang harus dilakukan selama musim kebakaran itu, dia telah mengadakan webinar Zoom tahun itu yang menarik audiens 600 peserta.
Penanam dan kilang anggur ingin tahu: Bisakah mencuci anggur membantu? Bisakah semprotan penghalang melindungi anggur? Jenis tes dan sampel apa yang dapat mereka andalkan untuk menyelesaikan perselisihan bisnis?
“Kulit anggur menyerap fenol volatil (VP) bebas dalam beberapa jam. Kami pikir ini adalah bagian dari mekanisme pertahanan tanaman untuk melakukan ini”, katanya. Ini menghadirkan masalah besar bagi para peneliti, katanya dalam wawancara lanjutan, karena, “ada banyak VP bebas dan terikat secara eksponensial karena fakta bahwa mereka dapat mengikat banyak mono, di dan trisaccarides. Ini membuat analisis penanda asap juga lebih kompleks.”
Memahami bagaimana buah anggur bereaksi terhadap senyawa asap bergantung pada ribuan variabel, dan penelitian baru mulai membongkar beberapa interaksi awal dari fenol volatil terikat dan bebas. Penting untuk menguji keduanya, dia menekankan.
Dalam fenol terikat individu, laboratorium komersial, “hanya melihat enam senyawa yang berbeda,” katanya. (Ini adalah enam standar autentik komersial yang tersedia untuk identifikasi senyawa secara mutlak.) “Tapi ada tujuh fenol yang mudah menguap. Dan mereka masing-masing dapat memiliki kombinasi tiga gula yang berbeda.
Kita berbicara di sini tentang ratusan senyawa potensial. Tes hanya mengukur enam, dan mereka mengukurnya dengan sangat akurat, tetapi Anda hanya mendapatkan jendela kecil dari apa yang ada di sana.
Para peneliti akan membutuhkan, “bertahun-tahun untuk mengetahui hal ini karena Anda membutuhkan ratusan titik data,” tambahnya.
“Metode apa pun yang Anda gunakan [dengan lab], selalu berpegang pada metode itu sehingga Anda dapat membandingkan sampel Anda satu sama lain,” kata Oberholster, menekankan bahwa pergi ke lab yang sama untuk tes yang sama setiap kali sangat penting. “Anda pasti ingin melakukan tes berdasarkan satu metode. Atau Anda tidak bisa membandingkannya satu sama lain.”
“Asap yang kurang dari 24 jam adalah risiko terbesar,” katanya. Noda asap anggur tidak berasal dari VOC polutan udara atau dari partikulat seperti arang. Indeks kualitas udara bukanlah indikator risiko yang baik. “Bukan itu yang membuatmu merokok. Jadi itu sesuatu yang perlu diingat.”
“Satu-satunya lapisan perak di sini adalah tidak ada sisa,” dari vintage ke vintage, katanya. “Jadi musim depan, Anda mulai segar. Kita tahu bahwa tanaman merambat ketika mereka terkena asap, mereka mati, benar. Tapi begitu asapnya hilang, mereka pulih dengan sangat cepat. Jadi saat ini kami tidak memiliki kekhawatiran di sana.”
Mencuci Anggur Tidak Efektif, Semprotan Pelindung Sedang Ditinjau
Oberholster mengatakan mencuci anggur di kebun anggur tidak mengurangi noda asap di dalam anggur dan mencuci abu di kebun anggur juga tidak efektif. “Inilah masalahnya: Abu basah mengeluarkan lebih banyak fenol yang mudah menguap daripada abu kering,” katanya.
Namun, dia menambahkan, “jika ada kebakaran, dan Anda terlihat memiliki banyak abu pada anggur Anda, dan Anda membawa anggur itu dengan cepat, artinya Anda tahu bahwa abunya berumur kurang dari 24 jam, maka mungkin tidak ide yang buruk.” Namun, dia menambahkan, “Jika Anda tidak dapat melihatnya secara jelas pada buah anggur, saat ini kami tidak memiliki kekhawatiran di sana.”
Para peneliti sedang menyelidiki berbagai semprotan penghalang pada anggur untuk melindungi kulit dan buah, tetapi hasilnya sejauh ini tidak meyakinkan. Oberholster menguji 12 semprotan berbeda pada panen 2021 dan saat ini sedang menghitung dan menganalisis data.
“Saya tidak berpikir kita akan memiliki peluru emas,” katanya. “Kami akan memiliki hal-hal yang dapat kami lakukan di kebun anggur dan kemudian di kilang anggur, yang dapat membantu mengurangi dampak masalah.
Dan bersama-sama, mungkin Anda benar-benar dapat membuat anggur yang layak, bahkan jika Anda memiliki paparan asap yang biasanya berdampak. Dan di situlah kita berada saat ini. Kami pikir ada hal-hal yang dapat kami lakukan tanpa penemuan baru besar-besaran yang kami semua harapkan.